Prodige de la gastronomie, Arnaud Donckele, chef triplement étoilé, collectionne les honneurs. C’est à Saint-Tropez, au sein du restaurant la Vague d’or, qu’il exerce son Art.
The Résidence de la Pinède Hotel is located in Saint-Tropez, on Bouillabaisse Beach, in the shade of the pines.
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Sur la plage de la Bouillabaisse à l’ombre des pins se trouve la Résidence de la Pinède. Institution à Saint-Tropez, cet hôtel de 31 chambres offre un cadre idyllique, charmant écrin de paysage méditerranéen.
A la beauté des lieux s’ajoute le savoir-faire d’un homme, le chef Arnaud Donckele.
Ce Normand d’origine qui aura aiguisé ses couteaux auprès des plus grands dont Alain Ducasse, s’est converti à la cuisine provençale. Aujourd’hui, il est un de ses plus brillants ambassadeurs.
Après avoir officié en tant que sous-chef chez Lasserre à Paris, Arnaud Donckele arrive en 2005 à la Pinède. Le restaurant gastronomique, la Vague d’or, détient alors une étoile. Charmé et inspiré par les lieux, il crée une cuisine signature faite d’influences méditerranéennes, entre terre et mer. Avec au centre de cet Art, un produit d’exception qu’il veut au maximum local.
La magie opère et le succès est au rendez-vous. Avec une troisième étoile Michelin depuis 2013, une note de 19/20 au Gault&Millau et une 7ème place mondiale sur le site internet La Liste, la cuisine d’Arnaud Donckele semble faire l’unanimité.
Une carte qui revisite et modernise les classiques de la culture occitane. Des plats comme l’aïguo-sau, l’esquinado, ou encore la borgne évoquent Pagnol, Giono et Mistral. Car plus qu’un chef, cet artiste vient, dans l’assiette, nous raconter les plus belles histoires.
This 31 rooms establishment offers an idyllic settling in the middle of a lovely Mediterranean landscape. To the beauty of the site must be added Chef Arnaud Donckele’s savoir-faire. Born and raised in Normandy, Arnaud Donckele worked with great Chefs like Alain Ducasse, he is a Provençal cuisine enthusiast. Today, he is one of its strongest ambassador.
Arnaud Donckele arrived in 2005 at La Pinède. Back then, the gastronomic restaurant, la Vague d’or, had already had a Michelin star. Seduced and inspired, he created a cuisine signature made of Mediterranean influences, between land and sea, working with local products.
Since then, Arnaud Donckele earned his third Michelin star, obtained a 19/20 at Gault & Millau and reached the seventh place on the gastronomic website La Liste. A menu that modernizes Provençal dishes such as aïguau-sau, esquinado or la borgne and evokes classical writers such as Pagnol, Giono or Mistral.
Marie Rachel APARIS
Crédit photo : Mary-Laetitia GERVAL
Traduction : Marie Rachel APARIS
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