Récompensés d’une deuxième étoile au Guide Michelin, les frères Tourteaux imaginent une cuisine à quatre mains où la tradition méditerranéenne se marie aux saveurs exotiques de leur enfance.
The Tourteaux brothers who have obtained the prestigious accolade of two Michelin stars, have imagined a four hands cuisine mixing the Mediterranean tradition with the exotic scents of their childhood.
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Chez les frères Tourteaux, on cultive la culture du débat. Quoi de plus logique pour ces deux personnalités aux sensibilités différentes qui s’amusent à accorder leur partition pour imaginer une cuisine à quatre mains doublement étoilée au Guide Michelin. “Nous débattons parfois longuement jusqu’à trouver un terrain d’entente, expliquent-ils, ce qui fait que notre cuisine n’est jamais figée”.
C’est là, peut-être, que réside leur secret. Être en mouvement, avancer, encore et toujours, animés par cette quête qu’ils partagent avec leurs pairs, celle de “donner du plaisir”.
Diplômés en 1998, Gaël, l’aîné, et Mickaël, le cadet, ont fait leurs armes aux côtés des chefs Alain Llorca, Michel Del Burgo, Pierre Gagnaire, avant d’ouvrir en 2008 leur maison, Le Flaveur, à Nice. Pour eux, chaque plat “doit susciter ou ressusciter un souvenir, un moment, un voyage”.
Comme ceux qui ont rythmé leur enfance, en Guadeloupe.
Ile Maurice, Mayotte, Madagascar, ils se disent “bercés par les îles” où les saveurs d’agrumes et d’épices prédominent et qu’ils incorporent à leur cuisine méditerranéenne élaborée uniquement à partir de produits locaux. Un parti pris qui impose une bonne dose de créativité, récompensée en 2011 par une première étoile, venue “légitimer notre positionnement, notamment économique”. La deuxième, accordée en 2018, leur a fait “gravir une grande marche”, mais pas question “de brûler les étapes”. “D’abord on digère”, autrement dit, ils débattent. “La projection viendra après”. Chassez le naturel, il revient au galop.
Gaëlle CLOAREC
Crédit photo : Mary-Laetitia GERVAL
Traduction : Marie Rachel APARIS
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